Haijalishi unatembeleaje Njia mpya ya Oyster ya North Carolina, iwe unatembelea kila mgahawa njiani au kutembelea shamba la oyster, una uhakika wa kupata jambo moja: msukumo wa kupika oyster nyumbani.
Ni bora kuziandaa kwa michuzi tamu, mapishi haya matano yanahusu njia zote bora za kuhudumia oysters.
Ili kuwafahamisha wafuasi wetu wawili waliojitolea zaidi: Asante John na Nancy na wanachama wetu wote wa Klabu ya Habari ya CRO kwa usaidizi wao ili kuwezesha utangazaji wetu.
Ukipenda oysters mbichi zenye nusu maganda, unaweza kuchagua mchuzi mtamu wa siki ya Vidalia na pilipili hoho ya waridi na ladha kidogo ya divai tamu inayong'aa. Oysters zilizochomwa kwenye oveni au juu ya moto ni tamu na enchilada ya siagi ya kitunguu saumu au mchuzi wa jalapeno wenye krimu. Pia anza kufikiria kuhusu mchuzi wako maalum wa kokteli. Fikiria kichocheo cha mchuzi wa kokteli wa kawaida hapa chini ili kuhamasisha ubunifu usio na kikomo.
Haijalishi ni mchuzi gani unaochagua, kuna sheria muhimu ya kufuata: Usirundanye mchuzi mwingi ili kuepuka kuficha ladha ya chaza.
Katika jamii nyingi kando ya pwani ya North Carolina, matone machache ya siki kwenye oysters ni desturi ya kawaida. Asidi kidogo husawazisha umbile na ulaini wa oyster. Nchini Ufaransa, mchuzi wa mignonette - shallots zilizokatwakatwa, pilipili iliyosagwa na siki - ni kitoweo cha kawaida cha oysters mbichi. Hata hivyo, siki hutumiwa kwenye oysters na inapaswa kutumika kwa kiasi kidogo, vinginevyo ladha ya siki itazidi ladha ya asili ya oysters.
Changanya vijiko 2 vya vitunguu vya Vidalia vilivyokatwakatwa, kijiko 1 cha pilipili hoho ya waridi, pilipili kidogo nyeusi, kikombe 1/4 cha siki nyeupe ya divai, na kikombe 1/4 cha pombe ya waridi inayong'aa (kama vile Moscato) kwenye bakuli dogo. Koroga taratibu hadi vichanganyike. Weka kwenye jokofu hadi vipoe. Viweke kwenye oysters mbichi au vitumike kama viungo vya oysters waliopikwa kwa mvuke.
Unapoweka chaza za kukaanga kwenye sandwichi, au chaza za kuchoma kwenye maganda yao kwenye oveni ili kuwapa ladha ya moshi na chumvi, mchuzi wa krimu kidogo ni njia nzuri ya kuongeza ladha ya samakigamba.
Changanya kikombe nusu cha mayonesi, vijiko 2 vikubwa vya jalapenos zilizokatwakatwa, kijiko 1 kikubwa cha truffles kali au kali, kijiko 1 kikubwa cha capers zilizokatwakatwa, kijiko 1 kikubwa cha haradali ya Dijon, kijiko 1 kikubwa cha maji ya limao, na kijiko 1 kikubwa cha paprika. Ongeza vijiko 2 vikubwa vya iliki mbichi iliyokatwakatwa na vijiko 2 vidogo vya chives zilizokatwakatwa.
Bila mchuzi wa kokteli na ramekins za siagi iliyoyeyuka moto, oysters zilizochomwa hazijakamilika. Kadri uchomaji wa oyster unavyoendelea, viungo hivi huchanganyika kidogo kidogo, huku watu wakichovya mara mbili kwenye mchuzi wa siagi na kokteli, na kinyume chake, na kuunda mchanganyiko mtamu kabisa. Mchanganyiko huu ulichochea mapishi haya. Chovya oysters zilizopikwa kwa mvuke kwenye mchuzi huu au nyunyizia oysters zilizokaangwa.
Menya, kisha kata vipande vinne vya kitunguu saumu. Weka kitunguu saumu na kijiti 1 cha siagi isiyo na chumvi kwenye sufuria ndogo na upashe moto wa wastani. Weka kitunguu saumu kwenye siagi na upike kwa dakika 5. Usiruhusu kitunguu saumu au siagi iwe kahawia. Ongeza kijiko ½ cha paprika, kijiko ½ cha paprika, kijiko ½ cha viungo vya Cajun, kijiko 1 cha mchuzi wa Worcestershire, kijiko 1 cha horseradish, kijiko 1 cha ketchup, na vijiko 2 vya mchuzi wa moto kwenye sufuria huku ukikoroga siagi kila wakati. Tengeneza kikombe ½.
Wanaweza kukuambia kwamba hawapimi chochote na kuongeza kidogo cha hiki na kidogo kulingana na ladha ya mchuzi wao mchanganyiko. Kila mtu anaonekana kukubaliana kwamba ketchup, horseradish, mchuzi moto na Worcestershire ni viungo muhimu. Kuanzia hapo, inategemea mpishi.
Tumia kichocheo hiki kama mahali pa kuanzia kutengeneza mchanganyiko wako mwenyewe. Unaweza kuongeza kitunguu saumu kilichokunwa, maji ya limau, viungo vya zamani vya bay, mchuzi wa soya, jalapeno, haradali badala ya horseradish au viungo vingine ili kutengeneza mchuzi wako mwenyewe.
Haijalishi unachochagua, matokeo ya mwisho yanapaswa kuwa uwiano wa utamu, chumvi, na utajiri, pamoja na kalori dhahiri lakini si kali. Huko North Carolina, mchuzi wa kawaida wa kokteli hutumika kuchovya oysters waliokaangwa, kukaangwa, na kuchomwa pamoja na oysters waliochomwa juu ya moto. Pia ni kitoweo cha oysters waliokaangwa katika hamburger, na aina hii ya sandwichi inaitwa oyster burger.
Katika bakuli ndogo, changanya kikombe ½ cha mchuzi wa nyanya, vijiko 1-3 vya horseradish iliyosagwa, vijiko 2 vya mchuzi wa Worcestershire, vijiko 1-2 vya mchuzi wa moto, kijiko 1 cha maji ya limao au siki kidogo. Funika na weka mchuzi kwenye jokofu hadi uwe tayari kutumika.
Kichocheo hiki rahisi zaidi kinatoka kwa mjomba wangu wa marehemu Muitaliano, ambaye alikuja nyumbani kwetu usiku mmoja na kutuambia kwamba tumekuwa tukila konokono waliopikwa kwa mvuke.
Alipendekeza tuviweke kwenye nusu ya maganda, nyunyizia oregano kidogo na unga wa kitunguu saumu kwenye kila mnyama, na tunyunyizie mafuta ya zeituni ya hali ya juu.
Inageuka kuwa alikuwa sahihi, na ushauri wake ni mtamu vile vile kwa chaza kwenye ganda lililochomwa kwenye oveni. Wakati mwingine, pia tunanyunyiza pilipili nyekundu kidogo.
Liz na familia yake walikuja North Carolina kufurahia fukwe kubwa, mazingira ya kirafiki na vyakula vya baharini vibichi. Tangu alipokuja hapa akiwa mtoto, hajawahi kutazama nyuma kuona mji wake wa New Jersey. Kama mwandishi wa habari kwa miaka 25, ameripoti kila kitu kuanzia uvuvi wa ndani hadi siasa. Liz aliacha kila kitu kwa muda, akawa mpishi na akaendesha kampuni yake ya upishi. Leo, anaandika makala kuhusu chakula kwa ajili ya "The Star of Indianapolis" na "Coastal Review."